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你知道大米都有哪些種類和又都有哪些區別嗎?

2019-05-22 11:40:18

大米不僅是中國的主食,在亞洲眾多國家都是以大米為主食的。隨著種植技術的高速發展,我們平常吃的大米種類非常的多,不同的大米口感也會有很大的差異。今天小編就帶大米去看看不同的大米種類都有哪些區別吧。

大米分為秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。

秈米是非糯性稻谷,吸水性強,膨脹程度大,出飯量高,粘性較小,比較適合做成密封、炒飯之類的。它也分為早晚兩種,早秈米的粘性小于晚秈米,質量也比較差。晚秈米的硬質粒多,油性較大,質量比較好。它們的區別從外觀就可以看出來,早秈米寬厚較短,粉白色,晚秈米細長扁平,透明或者半透明。

如果按照秈米的長度分為長粒米和中粒米,兩者也是有差別的,長粒米口感軟韌不粘、細膩可口,中粒米粉質較多,煮后松散,食之比較粗糙。泰國的香米屬于特長型的秈米,長度在7毫米以上。

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粳米也是非糯性稻谷,它的外觀豐滿肥厚,粘性處于糯米和秈米之間,質地比較硬,還比較有韌性,煮粥或者煮飯,比較粘連,油性比較大,軟綿可口,但是出飯量比較低,它的產量也沒有秈米高。

粳米也分為早晚,根據豐收的季節區分的,早粳米是半透明狀,硬質粒較少,質量較差,晚粳米是白色或者蠟白色,硬質粒多,品質相對比較好。粳米主要產于中國華北,常見的東北大米就是屬于粳米。

糯米是糯性稻谷,粘性大,脹發性小,一般不作為主食,通常拿來做成湯圓、粽子等各種糕點。糯米不容易消化,因為其淀粉結構和普通大米不同,一次不可食用過多。

這3種大米中,秈米和粳米是人們的主要主食,秈米的產量高,貿易量自然大。在東南亞、非洲和拉丁美洲地區,人們多食用秈米,在日本、朝鮮、韓國等地區,人們多食用粳米。

區分優劣質大米:

1、優質大米米粒飽滿,表面潔凈,掰斷橫截面是半透明的白色,聞著味道清新,煮熟之后香氣撲鼻,有嚼勁。

2、劣質大米不飽滿,無光澤,掰斷后是褐色的或者灰白色的,聞著有霉味和其他異味,煮熟后口感粗糙,粘性較小。


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